Štúdia prichádza na obranu mrazených rýb

Anonim

Štúdia prichádza na obranu mrazených rýb

veda

Ben Coxworth

7. novembra 2017

2 obrázky

Čerstvo chytená treska - zmraziť ju alebo ju nechať (kredit: SINTEF)

Mnohí milovníci morských plodov vám povedia, že čerstvé ryby sú bezpochyby najlepším druhom na použitie, pričom zmrazené prichádzajú v ďalekej sekundy. Podľa novej štúdie nórskej výskumnej skupiny SINTEF však mrazené ryby môžu byť rovnako dobré ako čerstvé, ak nie lepšie - pokiaľ budú dodržané správne kroky.

Štúdia, ktorá sa uskutočnila v spolupráci s Nórskym inštitútom pre výživu a výskum morí (NIFES) a islandským výskumným ústavom Matís, porovnávala čerstvú a mrazenú tresku.

Na začiatok bolo rozhodnuté, že ryby musia byť zmrazené hneď, ako sa na palubu rybárskej lode vytiahnu, predtým, než nastane rigor mortis. Potom musí zostať zmrznutý pri stabilnej a nízkej teplote až do chvíle, ktoré sa rozmrazujú na ďalší predaj.

Samotný proces rozmrazovania by sa mal uskutočňovať vo vode, pričom najlepšie výsledky by mali pridať vzduchové bubliny.

V laboratórnych testoch sa vedci najprv pokúsili rozmraziť ryby v priebehu 28 hodín, počnúc teplotou vody 10 ° C (50 ° F), ktorá sa postupne znižovala na 0, 5 ° C (33 ° F). Potom sa pokúsili rozmraziť pri konštantnej teplote 10 ° C počas šesťhodinového obdobia. Kvalita rozmrazenej tresky bola v obidvoch prípadoch veľmi podobná, až do tej miery, že výskumníci tvrdia, že ryby by nemali byť rozmrazené viac ako 28 hodín.

Keď sa rozmrazená a následne chladená ryba následne testovala na faktory, ako je obsah baktérií, textúra, farba, vzdušnosť a konzistencia mäsa, bolo zistené, že zostalo v "špičkovej kvalite" až 10 dní.

"Dúfam, že tieto výsledky výskumu môžu prispieť k otepľovaniu očí mrazených rýb, ktoré sú v niektorých prípadoch lepšie ako čerstvé ryby, " hovorí vedec SINTEF Guro Møen Tveit. "Koniec koncov často trvá mnoho dní, kým čerstvé ryby dosiahnu predajné pulty."

Zdroj: Gemini

Štruktúra rýb bola testovaná meraním šmykovej sily potrebnej na rezanie kúskov závitov (kredit: SINTEF)

Čerstvo chytená treska - zmraziť ju alebo ju nechať? (Kredit: SINTEF)