Šoková liečba premenuje pokorný pach na superfood

Anonim

Šoková liečba premenuje pokorný pach na superfood

Zdravie a pohoda

Darren Quick

23. augusta 2010

2 obrázky

Skromný spud môže získať antioxidačný impulz z elektrického prúdu alebo ultrazvukových vĺn

Pochádzajúci z oblasti južného Peru a najskôr domestikovaný medzi 3.000 a 2.000 pred nl, sa zemiaky rozšírili, aby sa stali neoddeliteľnou súčasťou svetovej kuchyne a štvrtej najväčšej potravinovej plodiny na svete. Vedci teraz objavili nie jeden, ale dva jednoduché, lacné spôsoby, ako zvýšiť množstvo antioxidantov v pokornom spude. Jedným z nich je poskytnutie záchvatov elektrickým šokom, zatiaľ čo druhý spôsob ich zapálenia pomocou ultrazvukových, vysokofrekvenčných zvukových vĺn.

"Zistili sme, že ošetrenie zemiakov ultrazvukom alebo elektrickou energiou po dobu 5-30 minút zvýšilo množstvo antioxidantov - vrátane fenolov a kyseliny chlorogénnej - až o 50 percent, " povedal Kazunori Hironaka, Ph.D., ktorý v čele výskum. "Antioxidanty nachádzajúce sa v ovocí a zelenine sa považujú za výživové dôležité pre prevenciu chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, rôzne druhy rakoviny, cukrovky a neurologické ochorenia."

Ultrazvuková liečba pozostávala z ponorenia celých zemiakov do vody a vystavení ultrazvuku počas 5 alebo 10 minút. Na elektrické ošetrenie vedci ponorili zemiaky do soľného roztoku na 10 sekúnd a následne ošetrovali spadu s malým elektrickým nábojom počas 10, 20 a 30 minút. Študijný tím potom meral antioxidačnú aktivitu a fenolický obsah a dospel k záveru, že napätie zvyšuje množstvo týchto zlúčenín. Napríklad 5 minút ultrazvuku zvýšil hladiny polyfenolu o 1, 2 krát a ostatné antioxidanty o 1, 6-násobok.

Hironaka, ktorý je na Obihiro University v japonskom meste Hokkaido, uviedol, že tento proces by mohol mať rozsiahlu komerčnú aplikáciu kvôli rastúcemu záujmu spotrebiteľov o takzvané "funkčné potraviny". Ide o výrobky ako bobule, orechy, čokoláda, sója, a víno, ktoré môže mať zdravotné výhody nad rámec tradičnej výživy. Takéto potraviny môžu napríklad napomáhať celkovo dobrému zdraviu alebo znížiť riziko špecifických ochorení. Hironaka odhaduje, že predaj takýchto výrobkov v samotných Spojených štátoch teraz dosahuje 20 miliárd USD ročne.

"Vedeli sme z výskumu, ktorý sme vykonali v minulosti, že suchá, modriny a iné stresy môžu stimulovať akumuláciu prospešných fenolických zlúčenín v čerstvom produkte, " vysvetlil Hironaka. "Zistili sme, že nie je žiadny výskum o zdravotných účinkoch používania mechanických procesov na stresovú zeleninu.V tejto štúdii sme sa rozhodli zhodnotiť vplyv ultrazvukových a elektrických ošetrení na polyfenoly a iné antioxidanty v zemiakoch.

Vedci ošetrujú zemiaky s ultrazvukom a elektrickým prúdom na zvýšenie obsahu antioxidantov (obrázok: Kazunori Hironaka, Ph.D.)

Skromný spud môže získať antioxidačný impulz z elektrického prúdu alebo ultrazvukových vĺn