Nebezpečné molekuly baktérií objavené v spracovaných potravinách

Anonim

Nebezpečné molekuly baktérií objavené v spracovaných potravinách

Zdravie a pohoda

Chris Wood

11. februára 2016

Zistilo sa, že škodlivé molekuly PAMP sú bežné v spracovaných potravinách, ale nedetegovateľné v čerstvých produktoch (Credit: University of Leicester)

Každý vie, že spracované potraviny nie sú presne dobré pre ľudské telo, ale nová štúdia výskumníkov na univerzite v Leicesteri vrhla viac svetla na presný dôvod, prečo to tak je. Vedci zistili nebezpečné molekuly, ktoré sa nazývajú patogénne asociované molekulárne vzory (PAMP), ktoré súvisia s mnohými stavmi vrátane diabetu 2. typu. Možno najzaujímavejšie je, že sa predpokladá, že nebezpečné molekuly by mohli byť odstránené bez ovplyvnenia nákladov alebo chuti.

Výskumníci vykonali svoju analýzu na rôznych spracovaných potravinách, vrátane hamburgrov, hotovej sekanej zeleniny, klobás a hotových jedál. Počas testovania zistili, že veľké percento produktov obsahuje baktérie, ktoré vedú k vzniku PAMP.

Keď sa chcú pestovať počas chladenia alebo spracovania potravín, PAMP sú veľmi nebezpečné, čo spôsobuje poškodenie zdravia a vedie k potenciálne smrteľným stavom, ako sú kardiovaskulárne ochorenia a diabetes typu 2.

Zistilo sa, že molekuly PAMP sú najbežnejšie v potravinách obsahujúcich mleté ​​mäso (ako sú hamburgery a klobásy), hotové jedlá (najmä bolognese a lasagna) a niektoré čokolády a syry. Naproti tomu čerstvé mäso, ovocie alebo zelenina majú nezistiteľné hladiny PAMP, aj keď sa začnú objavovať rýchlo, akonáhle sú potraviny jemne nasekané a ponechané po určitú dobu.

Po určení skupín PAMP sa tím rozhodol, že bude presne určovať, aké nebezpečné môžu byť molekuly pre ľudské zdravie, testovať skupinu dobrovoľníkov na diéte s nízkym obsahom PAMP počas týždňa a sledovať účinok.

Na konci testovacieho obdobia výskumníci zistili 11-percentné zníženie počtu pacientov v bielych krvinkách, ako aj 18-percentné zníženie hladiny škodlivého cholesterolu. Podľa tímu, ak by sa tieto znížené hladiny udržiavali, predstavovalo by to 40% znížené riziko vzniku ochorenia koronárnych artérií.

Okrem toho existovali ďalšie prínosy zmeny stravy, pričom účastníci zaznamenali zníženie telesnej hmotnosti (priemerne o 0, 6 kg alebo 1, 3 lb) a zníženie obvodu pása o 1, 5 cm (0, 6 palca). Rovnako ako pri interných zmenách, ktoré prináša diéta, tieto fyzikálne zlepšenia majú tiež veľké zdravotné dôsledky, čím sa znižuje riziko vzniku cukrovky typu 2 o približne 15 percent.

Aby sa potvrdilo, že nedostatok PAMPs bol zodpovedný za zmeny, výskumník potom dal subjekty PAMPs-ťažké diéty, kedy sa pozitívny vývoj bol rýchlo zvrátený.

Spracované potraviny súvisia so zvýšeným rizikom vzniku život ohrozujúcich podmienok už roky, ale teraz, keď sa zistil potenciálny mechanizmus, ktorým je toto riziko spôsobené, je možné preskúmať spôsoby zamerania sa na príčinu problém.

Výskumníci sa domnievajú, že výrobcovia potravín zohrávajú veľkú úlohu pri znižovaní rizika pre spotrebiteľov jednoducho analýzou rôznych prvkov procesu výroby potravín s cieľom izolovať kde a kedy vznikajú molekuly PAMP. To by umožnilo určiť strojárstvo alebo suroviny zodpovedné za zavádzanie kontaminácie, čo by umožnilo vyriešiť problém.

"Súčasná práca naznačuje, že odstránenie týchto molekúl z bežných potravín by mohlo spotrebiteľom priniesť zdravotný prospech a navrhnúť potenciálne spôsoby, ako urobiť niektoré z našich obľúbených potravín zdravšie bez zrejmej zmeny chuti, štruktúry, nákladov alebo zložiek, " uviedla štúdia vedú Dr. Clett Erridge.

Zistenia práce boli publikované v časopise Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Zdroj: Univerzita v Leicesteri

Zistilo sa, že škodlivé molekuly PAMP sú bežné v spracovaných potravinách, ale nedetegovateľné v čerstvých produktoch (Credit: University of Leicester)